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传统美食绿豆面,入口滑嫩,韧中有爽

发布时间:2022-06-29 16:26:47 阅读: 来源:膨化厂家
传统美食绿豆面,入口滑嫩,韧中有爽

传统美食绿豆面,入口滑嫩,韧中有爽

其实,绿豆制品诸如绿豆芽、绿豆汤、绿豆糕、绿豆粥,绿豆饭、绿豆大曲,人们都很熟悉,但有种绿豆制品绿豆面,对多数人来说,可能还没有耳闻。

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各种各样的面条,很多人都吃过,但有一种面条绿豆面,却是相当多的人还没有亲口尝过。如果读者想知道绿豆面的风味,并愿意自己试试做来以饱口福,那就请看下面的介绍。

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绿豆面,是居住在川东地区西、秀、黔、彭和石柱县的土家族爱食的佳品。这里首先要交待一下,按《辞海》的解释,土家族分布在湘西和湖北省恩施地区,实际上,川东地区靠近湖北的几个县都有土家族的居民。

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笔者幼年时代就曾生活在土家族中间。绿豆面做法不难,大家都可以学着做。

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首先,选油亮深绿的绿豆,拣去嗜藏在绿豆中的小石子之类不纯之物,用有磨磨或石臼春一下,使其稍碎,再放进瓦标里加清水浸泡,与此同时,用另钵以清水泡大米。

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两天后,绿豆和大米都浸泡好了,把和钵里的水倒掉(倒泡绿豆水时,当然就顺便弃绿豆壳了)。这时,.以绿豆二、大米一的比例合在一起,再放适量的清水,就可以进入水磨磨浆。

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不过,别忘了在磨浆之前,加些时鲜的绿叶蔬菜一起磨,这样磨出来的绿豆浆汁颜色才好看,使其有嫩绿的感觉。磨好绿豆浆,准备工作只能说是完成了一半。

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接着,就是摊绿豆皮。柴火最好,煤炭火也可以。锅置火上(最理想的是平锅,家中的普通耳锅也行),待约有三成熟时,在锅中刷一点菜油,再用勺舀一勺绿豆浆,象摊蛋皮那样摊绿豆皮。

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成张后,从锅中小心取出,置放在圈形管箕背上。这么一张一张的摊好,待凉了,再放在黏板上切成均匀一致的面条,至此,准备工作即告完成。临食时,先一碗碗打好佐料。

要吃麻辣味的就按麻辣调料打佐料,放红油、芝麻酱、蒜泥、白糖、菜油、酱油、醋、花椒末、葱花、想吃清汤味的,就放葱花、味精、川盐、胡椒末、猪油。把已准备好的绿豆面条,装入漏勺并放入沸水锅里烫一下,取出倒在碗里就行了。

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然后,以著挑面入口,你一定会有特异凡常的感觉。咀嚼时,柔中有韧,其柔,不象麦面那么滑柔,而略带柔嫩;其韧,不象麦面那样坚韧,而是韧中有爽。除了调料之综合味感,面条本身还会散发出绿豆和菜汁的清香。请读者谅解,前面似乎说得琐屑了些。

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