端午来一颗人造肉粽，吃的是噱头还是美食？

端午来一颗人造肉粽，吃的是噱头还是美食？端午节来临，你是否还在纠结吃咸粽还是甜粽？实际上，除了传统的甜咸之争，如今市面上还出现了第三种粽子人造肉粽。浙江湖州老字号企业诸老大选择与人造肉品牌星期零合作，推出植物基人造肉粽，称为未来粽。百草味则与国内人造肉公司HEYMAET合作，推出万物植得龙腾粽。借助传统节日，人造肉得以进入到更多的消费场景中。为什么餐饮企业纷纷推出人造肉新品？其实，早在今年的人造肉粽面世之前，餐饮头部企业就纷纷推出人造肉新品，多数产品集中在今年三四月发布。肯德基以1.99元5块的推广价预售植培黄金鸡块，拉面说推出植物肉意面，喜茶开始跨界卖未来肉芝士堡。除了连锁餐饮业，国内零食品牌百草味也于今年1月推出新肉时代新品，主打解馋无罪恶感的新型植物基肉零食烟熏小片肠。无论是休闲零食、连锁快餐，还是传统节日特色食品，各大品牌为何纷纷推出人造肉新品？实际上，人造肉自从出现在消费者的视野中，就开始自带流量和话题。去年，被誉为人造肉第一股的BeyondMeat在美国纳斯达克挂牌上市，首日便收涨163%，成为今年以来新股上市首日涨幅最大的公司，也再次激发了国内资本市场对于人造肉概念股的投资热情。人造肉无疑成为市场追捧的热点，不过各品牌是否是盲目追热，值得思考。有行业人士分析，在喜茶之前，奈雪的茶也推出过三款人造肉快销西餐产品。对于网红品牌方而言，抢占市场十分重要，以持续性输出创新产品保持热度是一种营销手段，那么人造肉恰好自带科技内容属性，容易传播和吸粉。各大品牌试水人造肉产品也就不难理解了。对于品牌而言，人造肉产品更能传递出丰富的产品定位信息。以百草味为例，依靠不含反式脂肪酸，不含胆固醇的健康零食、健康生活的理念传递可以让品牌的价值更凸显。百草味食品研究院院长尹世鲜曾在采访中表示，人造肉从创新品类到口味创新再到场景创新，是为了lsquo;多元化rsquo;发展，适应多元化消费需求具体到休闲零食行业时的挑战。消费者买账吗？去年，深圳新开业的多场景体验旗舰店奈雪梦工厂里，奈雪的茶所发布的包括未来汉堡、绿星汉堡、墨西哥肉末卷在内的三款人造肉新品，不到一小时就被抢购一空。今年，喜茶上新的未来肉芝士堡一经推出也迅速售罄，似乎消费者对人造肉新品颇为追捧。这其中少不了短暂的热点和买一送一等营销手段的助推。那抛却新品发布的特殊时机，在其他时间，消费者是否还会买帐？很多消费者在社交平台上了自己的尝新体验，评价指标包括外形、色彩以及口感和滋味。以未来肉芝士堡为例，汉堡整体味道与平常的芝士汉堡没有太大差别。其中夹的lsquo;肉排rsquo;呈淡粉色，切开可以看到lsquo;肉汁rsquo;，咬下去能感觉到颗粒感和lsquo;肉rsquo;的纤维，吃起来也有肉的弹性。从味道上来说，黑胡椒味较浓，整体就像是一块黑胡椒肉排。不过，与普通的牛肉汉堡中的肉排相比，其煎烤感更弱，口感介于火腿肠和肉之间。从体验上来说，肉质缺乏紧实嚼劲是很多消费者共同的感受。但也有消费者觉得，要不是提前知道这是植物肉，我真的尝不出来。在整体的社会评价上，据艾媒商情舆情数据监测系统数据显示，系统监测期间人造肉的媒体舆论情感中正面情感评价和中性情感评价占比较高，总体媒体情感呈正面和中性。人造肉全网媒体资讯的地理分布主要集中在沿海地区及川黔两地，其中北京市和广东省、香港舆论热度最高。显然，相比于传统肉类，国内消费者对人造肉产品还不十分熟悉，大部分处于体验阶段，也没有形成消费习惯，其推广人群有很强的指向性，比如素食主义者、环保主义者。更加环保和健康，也成为这类产品推广中的关键词。尹世鲜曾介绍，新品烟熏小片肠的目标消费群体就定位在1835岁、追求无负担健康生活、喜欢尝新的年轻人群。而在不愿意尝试人造肉的消费者中，心理因素的影响有很大关系，包括担心技术不成熟或是口感不佳。可见，人造肉要真正走进中国市场，克服消费者的不信任心理尤为重要。在中国肉类食品综合研究中心相关负责人王守伟看来，国内人造肉缺乏相应标准与监管。由于人造肉产业刚刚兴起，我国相关的术语、标准、法规等方面尚处于有待制定的阶段，导致目前人造肉相关术语命名有些混乱，并存在行业监管的空白。不过，他也表示，目前我国的人造植物肉国标正在制定中，预计在2020年上半年出台。

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