做凉拌菜须知
发布时间:2022-06-22 20:14:04
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来源:膨化厂家
(1)选料要新鲜,容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法,务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。
(2)盛具器皿、洗切器物要干净,洗切材料以卫生安全为原则。
(3)除选料要恰当外,也要讲究凉拌汁,少不了醋、蒜头等,既可使食味鲜美开胃,又具杀菌功效。
(4)凉拌菜材料宜切成均匀的大小,以便充分均匀地吸收调味汁。
(5)如果材料留有过多水分,会令味道变淡,所以要沥干或抹去水分,才可浇上调味汁。
(6)预先混合调味料调成汁,待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。
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