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家常西红柿炒鸡蛋,多加入1样食材,酸甜可口

发布时间:2022-07-06 01:49:34 阅读: 来源:膨化厂家
家常西红柿炒鸡蛋,多加入1样食材,酸甜可口

家常西红柿炒鸡蛋,多加入1样食材,酸甜可口

西红柿炒鸡蛋,很多朋友私信问我,自己在家里做的,味道怎么也比不上饭店做的好吃,是否饭店用的调味品特别多,所以味道才好。其实大家误会了,不会放太多调味品的,以我店为例,用的调味品和大家厨房里的一样,甚至还比不上。

以常用的生抽,蚝油为例,为节省成本,购买的都是桶装的,有1020公斤不等。都是批发商直接送货,省去了中间商环节,价格自然比外面卖的便宜。各种调味酱,例如叉烧酱,黄皮酱之类也是自制,主要还是出于节省成本目的。

说回西红柿炒蛋,先把锅烧热,这个热和家里面的热不同,是真正烧至锅底转红色,然后放入油转动锅,再倒出。接着倒入新鲜油,这样操作的目的,主要是防粘锅。在家里做,最好使用平底锅,这样就不存在粘锅问题,上文说的步骤就可以省略。

接着是煎鸡蛋,倒入蛋液用锅铲不停推动至凝结,然后盛出,放入西红柿翻炒至出汁液,然后加入适量清水,加入调味品调味。接着加入鸡蛋烧1分钟左右,收汁至浓稠,出锅。所有调味品当中,味精是非常重要的,其提鲜增香的作用,至今还没有哪种产品能代替。

顺便说一下,味精是用粮食生产的,不是化学合成,可以放心使用。不过味精的用量不能太多,否则适得其反,一份菜(以500克为例)的量放34克即可。而鸡精其实是味精的延伸,可以说是亲生兄妹,和鸡肉没有半点关系,大家不要被误导了。

多加入的食材就是菠萝,可以说是一种新的尝试。菠萝的口感酸酸甜甜,入菜的历史不短,名菜有菠萝咕噜肉,菠萝排骨,菠萝炒鸡等等。用来炒鸡蛋,主要是顾及我家孩子的口味,他一向对酸甜的食物十分喜好。

所需食材西红柿菠萝炒鸡蛋

鸡蛋5个,西红柿200克,菠萝150克,胡椒粉0.5克,料酒2克,糖10克,虾皮粉3克,味精3克,蚝油5克,生抽10克,盐5克,明油5克,食用油20克。

制作方法

(1)西红柿洗干净,从中间切开,切去蒂,然后切块。菠萝去皮,冲洗干净切块。鸡蛋打入碗里,加入1克糖,胡椒粉,料酒,沿着一个方向打散。

(2)烧锅注油,倒入蛋液,用锅铲,我是用筷子不停搅拌,把鸡蛋煎至凝结后盛出。

(3)不用刷锅,放入西红柿翻炒至出汁液,然后加入适量清水,加入糖,盐,生抽烧开。

(4)加入鸡蛋烧1分钟左右,加入菠萝烧30秒钟。

(5)加入明油,虾皮粉,蚝油,味精炒匀,出锅。

制作关键1.菠萝去皮

给菠萝去皮,可以说是这道菜用时最长的一个环节。一个500克重的菠萝,去皮后就仅剩下300克,损耗相当大。由于菠萝长有刺,削皮时应戴着手套,先把外面的厚皮削去,然后沿着刺的分布方向,斜刀把刺切去。全部完成后冲洗干净,从中间切开(一开四),接着把芯切去。这个是我自己的习惯,也可以不切除,然后切块。

2.煎鸡蛋

热锅冷油倒入蛋液,用筷子,技术不熟练的用锅铲,不停搅拌,即把已经凝结的鸡蛋拨向锅边,让液态的蛋液补充到锅底,不断重复,直到蛋液全部凝结。需要注意的是,应全程大火,这样鸡蛋才够嫩滑。

3.炒西红柿

炒的时候同样大火翻炒,西红柿渗透出来的汁液越多越好,这样才够味道。然后加入适量清水,加入调味品烧开,进一步把西红柿的酸甜味激发出来,这样操作,这道菜的口感更佳。

4.加入明油

明油是专业的烹饪用语,说白了就是葱油。制作也十分简单,就是把食用油烧至56成热,放入洋葱,小香葱,蒜头,香料(八角,桂皮,香叶,沙姜,陈皮等)炸制。看到小葱转色,就是炸好了,把姜葱蒜,香料捞出不要,把葱油晾凉后倒入容器密封,随用随取。

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