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导读：鱼子酱，作为奢华美食的代表，与鹅肝、松露并称 世界三大珍味 ，被人们誉为 黑色黄金 。作为顶级美食，其消费市场遍及世界，欧洲和美国都是传统的鱼子酱消费市场。历史上，世界鱼子酱的最大年消费量曾超过2,000 吨。 目前，随着野生鱼子酱供应的急剧减少，人工养殖鱼子酱的产量尚无法弥补野生鱼子酱减少后的供应缺口，鱼子酱市场呈现供不应求的局面。2005-2011年世界鱼子酱消费量为713.56 吨，且年消费量保持稳定持续增长。借助科技力量 国产鱼子酱扬飘香海外 日前，中国水产科学研究院联合有关单位创办的杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司实现了我国鱼子酱产业的跨越发展。2013年，公司生产鱼子酱27吨，实现销售收入1.06亿元。 鱼子酱的主要消费市场相对集中于欧洲市场、美国市场以及亚洲市场，三大消费市场2005-2011年的鱼子酱消费量为954.4 吨，占世界消费总量的87%。 欧洲市场是鱼子酱消费的传统市场，也是世界鱼子酱第一大消费市场，自16世纪以来就形成了食用鱼子酱的传统，鱼子酱得到众多消费者认可和追捧。尤其是作为鱼子酱故乡的俄罗斯，其具有历史悠久的鱼子酱消费文化，鱼子酱消费潜力巨大（目前为保护国内的野生鲟鱼资源和鱼子酱市场，俄罗斯禁止鱼子酱的进出口贸易，因此在鱼子酱消费市场的分析中未包括俄罗斯）。中国产业经济研究网指出，2005-2011年，世界前十大鱼子酱消费国中有4个欧洲国家，分别为德国、法国、瑞士和比利时，这4 个国家共消费鱼子酱487.62吨，占世界消费总量的44.3%，欧洲市场是鱼子酱第一大消费市场。 美国的鱼子酱消费文化起源于欧洲，由欧洲移民在美国成立之初带到美洲大陆，经过100 多年的发展，美国成为继欧洲之后的第二大消费市场。中国产业经济研究网指出，2005-2011年按单一国家统计，美国是世界鱼子酱消费数量最大的国家，总计消费鱼子酱167.73吨，占世界消费总量的23.51%。作为世界上最富裕的国家，美国的鱼子酱市场消费潜力巨大。 以日本和阿联酋为代表的亚洲鱼子酱消费市场发展迅速，2005-2011年总计消费鱼子酱139.58 吨，占世界消费总量的19.56%。 我国的鱼子酱消费市场主要集中在国际一线城市，如北京，上海，广州，深圳等；主要销售渠道是各消费城市的高档酒店、西餐厅、会所、使馆和大型超市等；主要消费人群是居住在中国的外国人、海外华侨、了解鱼子酱的中国少数消费群体。 综上所述，在未来相当长一段时期，世界鱼子酱消费市场仍将呈现供不应求的局面。 鲟鱼是世界上体形大、寿命长、最古老的鱼类，共有20多种，只有其中少数几种鲟鱼的卵可制作鱼子酱。中国水科院早在上个世纪80年代就开始鲟鱼繁育和养殖等研究工作，攻克了野生施氏鲟幼鱼驯养难题，开发了精子低温保存和活体取卵手术和雌雄鉴别等技术方法，实现了鲟鱼全人工繁育的重大突破，开创了我国鲟鱼养殖产业，使我国一跃成为最大鲟鱼养殖国家。 鲟鱼繁育及养殖产业化技术与应用 于2009年获得国家科技进步二等奖。 在开展研究的同时，中国水科院认真抓好研究成果的转化推广。1998年，成立了鲟鱼繁育技术工程中心，致力于鲟鱼养殖配套技术研究和中试推广。2003年，为提升鲟鱼产业附加值，通过整合资源，中国水产科学研究院创建了杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司，向鲟鱼产业的高端鱼子酱发展。经过10年发展，公司在鲟鱼全产业链解决了多项生产性难题，培育创建了中国规模最大的人工养殖鲟鱼种质资源库，获农业部首批 全国现代渔业种业示范场 称号。公司抢占鲟鱼产业制高点，改变了欧美社会对中国水产食品的传统认知，创建了欧美市场知名品牌，成为我国渔业出口高端产品的典范。同时，公司通过 基地 农户 标准化 的订单渔业模式，带动了国内鲟鱼养殖产业的快速发展和当地农渔民增收致富。

(来源：中国食品机械设备网)

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